Risoto de Bacalhau

  1. Bacalhau, um alimento tão versátil que se pode fazer de variadíssimas maneiras!

 

Assado na brasa, no forno, cozido, à brás, com natas, estou a esquecer-me de algum?Tudo isto é possível fazer com um única alimento.

 

A nossa sugestão de hoje é um Risoto de Bacalhau

 Ingredientes:

– 2 colheres bem cheias de sopa de azeite
– 1 colher generosa de manteiga
– 1 cebola grande ralada
– sal a gosto
– alho picado
– 3 chávenas bem cheias de chá de arroz para risoto
– 100 ml de vinho branco
– 500 gramas de bacalhau demolhado em lascas
– queijo parmesão ralado
– 1l de caldo de legumes ou caldo de peixe
– azeitona preta picada
– 4 tomates picados em cubos
– salsa

 

Preparação:

Aqueça o caldo. Numa outra panela aqueça o azeite. Adicione a cebola e o alho e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e não se deve afastar da panela. Aumente o lume e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa o constantemente de forma a não queimar, não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o lume para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e deve misturar todos os ingredientes na panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar e nós vamos para a segunda etapa.
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não pegue. Vá acrescentando mais caldo á medida que for evaporando, tenha cuidado para que não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Experimente o arroz até que ele esteja no ponto. Deve ficar al dente, levemente húmido, mas sem caldo. Acrescente as lascas de bacalhau, a azeitona e o tomate, antes de terminar de acrescentar o caldo.
Quando o arroz estiver no ponto, baixe o lume e adicione a manteiga no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma a que manteiga fique no meio e vá se desfazendo. Ajudará a dar brilho ao seu risoto. Desligue o lume e acrescente o queijo parmesão, misture, passe para uma travessa e sirva imediatamente.

 

 

Bom aspecto? O sabor ainda é melhor!!!