Os 5 Molhos básicos da Cozinha

Adivinham quais são os Molhos Básicos da Cozinha???

  • Molho Béchamel
  • Véloute
  • Espagnole
  • Tomate
  • Hollandaise

Existem duas coisas que um molho tem de ter, ser saboroso e ser estável. Isto consegue-se através de 3 técnicas básicas, um roux (que não é mais do que farinha misturada numa gordura) partes iguais de farinha e manteiga que devem de ser cozinhadas em lume médio para depois colocar algum tipo de líquido; um emulsificante e uma redução.

Vamos então aos ditos Molhos:

Molho Béchamel

Fórmula básica para o molho: Roux + gordura (manteiga ou margarina).

Existe quem faça o molho béchamel com leite, nós fazemos com água, ou por exemplo, se tiver algum caldo de cozer o ingrediente pode utilizar esse caldo em substituição da água.

Ingredientes:
– 250 ml de água
– 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– sal e pimenta a gosto

Preparação:
Em lume baixo derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, mexendo com uma vara.
De seguida coloque a água aos poucos e mexa, novamente com a vara até engrossar. Acrescente os temperos e está pronto.

By blog Hoje para Jantar

Molho Véloute

Fórmula básica para o molho : Roux + caldo branco (tradicionalmente frango , mas também de vegetais ou peixe).

Tecnicamente este não é um molho final, é utilizado como ponto de partida para outros molhos.

Ingredientes:
– 350 ml de caldo de frango
– 1 cebola picada
– 2 colheres e meia de sopa de manteiga ou margarina
– 5 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparação:
Ferva o caldo. Numa panela refogue a cebola picada com a manteiga. Junte a farinha com um pouco de caldo e misture com uma vara.
Junte aos poucos o restante caldo, mexendo bem até obter um molho bastante encorpado.

By Comendo com os olhos

Molho Espagnole

Fórmula básica para o molho: Roux + caldo marrom (tradicionalmente vitela ou: carne bovina).

Ingredientes:
– 2 litros de caldo de carne
– 1 cenoura picado em cubinhos
– 1 cebola média picada
– 50 gr. de toucinho cortado aos cubinhos
– 1 copo d epolpa de tomate
– 1 ramo de tomilho
– 1 folah de louro
– 1/2 copo de vinho branco
– 150 gr. de roux escuro

Preparação:
numa panela derreta o toucinho e as ervas, e deixe tostas ligeiramente. Retire a gordura e adicione o roux.
Coloque o caldo quente e logo depois o vinho. Cozinhe lentamente em lume baixo por duas horas.
Enquanto isso refogue os legumes numa frigideira, regando com o vinho. Acrescente os legumes ao molho. Junte 1 copo de polpa de tomate e cozinhe por mais uma hora.
Coe e deixe esfriar, mexendo constantemente.

By Prato Perfeito

Molho Tomate

Fórmula básica para o molho: Roux + tomates (ou, como fazem os italianos, pule o roux e simplesmente reduza os tomates em fogo médio-baixo até engrossar).

 

Ingredientes:
– 1 kg de tomate maduro
– 2 cebolas médias cortadas em pedaços grandes
– 4 dentes de alho
– 4 ramos de manjericão
– 1 pouco de salsa
– 1 colher de chá de sal
– 1/2 chávena de água

Preparação:
Corte os tomates e retire as sementes. No liquidificador coloque a água e os tomates aos poucos. Junte os restantes ingredientes e bata.
Leve o molho ao lume médio por 20 minutos e está pronto.

By Lazz Gourmet

Molho Hollandaise

Fórmula básica para o molho: gemas de ovos + manteiga derretida + ácido (sumo de limão ou vinho branco).

Ingredientes:
– 3 gemas
– 3 colheres de sopa de água quente
– 175 gr. de manteiga ou margarina à temperatura ambiente
– sumo de 1/2 limão

Preparação:
Bata com uma vara e sempre na mesma direcção, as gemas e as água quente (até emulcionar) em lume baixo durante cerca de 4 minutos.
Junte aos poucos a manteiga. Continue batendo e adicione o sumo de limão.

By Eu como Sim